Panna cotta con topping all'amarena

 

Ogni tanto blogger fa degli scherzetti ovvero mi ha invertito le pubblicazioni quindi oggi niente salato come ogni mercoledi ma una deliziosissima panna cotta.
La panna cotta è sicuramente uno dei dolci al cucchiaio più conosciuti e apprezzati non solo in Italia, ma anche all'estero, per la semplicità della sua preparazione per il suo candore e il suo gusto delicato che io ho arricchito con le amarene sciroppate e il loro succo di conservazione  che gli regalano sicuramente una spinta in più a questa piccola e soave preparazione!!!

Panna cotta con topping all’amarena

Ingredienti

1/2 litro di panna

100 g di zucchero

1 dl di latte

10 g di colla di pesce

1 stecca di vaniglia

Amarene sciroppate Toschi q.b. 

Mettete a bagno i fogli di colla di pesce in acqua fredda. Versate il latte in un pentolino, scaldate a calore molto basso senza far bollire. Ritirate dal fuoco e immergetevi i fogli di colla di pesce sgocciolati e strizzati.  In una casseruola versate la panna, aggiungete lo zucchero e la stecca di vaniglia, ponete sul fuoco e, a fiamma bassa, sempre mescolando, portate a bollore. 

Ritirate immediatamente e versatevi il latte dove avete sciolto la colla di pesce, mescolate per amalgamare gli ingredienti. Prendete dei bicchieri e versate il composto di panna cotta, quindi ponete in frigo per un ora. Trascorso il tempo di posa versate su ogni bicchiere un cucchiaio di succo delle amarene(quello che trovate nel barattolo) e unite qualche amarena per bicchiere e riponete di nuovo in frigo per altre 2 ore.

Gnocchi di patate ripieni di melanzane con salsa di pomodori confit

 

Mi piacciono moltissimo i food writers inglesi e i loro libri campeggiano nella mia libreria ma quando c’è il maestro il tv io non so resistere!!
Il maestro in questione è Montersino che tutte voi conoscete e che con il suo modo semplice e pacato di spiegare e mostrare le ricette che realizza fa sembrare tutto di una facilità estrema e mi lascia incollata allo schermo ogni volta che c’è un suo programma come l’ultimo che guardo regolarmente ovvero “Accademia Montersino” nel quale vengono spiegati e riprodotti i piatti classici della cucina italiana come ad esempio gli gnocchi.
In particolare la ricetta che mi ha colpito subito sono stati questi  ripieni di crema di melanzane e salsa di pomodori confit…detto fatto è stato amore a prima vista, la sera stessa li ho portati a tavola ed è stato un successo...!!! Provare per credere care amiche, vi chiederanno il bis!!
NOTA* Per chi volesse farli in due minuti, potete preparare al posto dei classici gnocchi di patate anche l'impasto degli gnocchi fatti con acqua e farina...li ho sperimentati anche cosi e vengono benissimo ma fate attenzione alla farina, non eccedete quando li stendete.

 

Gnocchi di patate ripieni di melanzane con salsa di pomodoro confit

Ingredienti

Per 4 persone

½  kg patate lesse

200 g di farina

50 di fecola di patate

40 g di tuorlo

Per la farcia

½ kg di melanzane

timo q.b.

basilico q.b.

60 ml di olio extravergine d’oliva “Affiorato” Intini

sale q.b.

Per la salsa di pomodori confit

500 g di pomodori datterini

origano q.b.

sale q.b.

un pizzico di  zucchero semolato

origano fresco q.b.

timo q.b.

olio extra vergine di oliva “Affiorato” Intini

Preparazione

Per la farcia degli gnocchi: lavate le melanzane, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e con un coltello praticate delle incisioni nella polpa. Salate, irrorate con olio extra vergine d’oliva, profumate con 1 rametto di timo e coprite con un foglio di carta forno bagnato e strizzato. Cuocete le melanzane in forno preriscaldato a 170° per 45 minuti circa. Eliminate la pelle, strizzate la polpa in un telo da cucina e tritate finemente. Condite con olio extra vergine d’oliva e basilico a julienne.  Correggete di sale e pepe se necessario.

Per la salsa di pomodoro confit: miscelate insieme il sale, lo zucchero, e le foglioline di timo e basilico e origano. Lavate i datterini, divideteli a metà e conditeli con la miscela preparata. Irrorateli di olio extra vergine d’oliva. Disponeteli su di una leccarda protetta con carta forno e cuoceteli a 100° per circa un’ora e mezza..

Per gli gnocchi: lavate le patate e lessatele; una volta cotte passatele allo schiacciapatate e lasciatele intiepidire. Unite la farina, la fecola, i tuorli, il sale ed impastate velocemente. Stendete l’impasto con l’aiuto di un matterello in una sfoglia di ½ cm di spessore, coppate dei dischetti e disponete al centro la farcia di melanzane. Chiudeteli a mezzaluna e sigillate i bordi con i rebbi di una forchetta. Cuocete gli gnocchi in acqua salata, scolateli e conditeli con la salsa di pomodoro confit. Disponeteli in un piatto di servizio, decorate con i pomodorini confit interi e qualche fogliolina di basilico.

 

Nota* Colgo l’occasione di questo post anche per parlarvi di un olio veramente speciale che ho avuto la possibilità di assaporare ovvero l’olio dell’azienda Intini un azienda che nasce 1928 ad Alberobello. L’olio Intini ha ricevuto tantissimi riconoscimenti per la qualità del prodotto del tutto naturale e per gli standard qualitativamente elevati . 

La produzione di questo olio avviene attraverso il sistema di frangitura che consente anche di ottenere oli extravergini da pasta di olive denocciolate, con un profilo sensoriale più delicato e dalle basse percezioni di amaro e piccante.

In particolare, l’olio che ho utilizzato per la ricetta di oggi è l’affiorato ottenuto da un blend di olive di varietà Olivastra, Coratina e Provenzale prodotte e raccolte a mano sulle colline di Alberobello e della Capitanata, questo olio nasce dall’antica tradizione contadina di raccogliere a mano l’olio che affiorava naturalmente dalla pasta di olive appena macinata che ha regalato note meravigliose a tutto il piatto.