Il primo amore non si scorda mai vero? E il primo dolce?
Anche quello è indimenticabile!
Le cheesecake sono state davvero un
grande amore per me; dopo avene
preparata una, è scattata in me una sorta di mania,
un raptus da cheesecake!
Mille combinazioni, calde fredde estive invernali...
insomma in questi 7 anni di blog le cheesecake
sono state il mio marchio di fabbrica,
il mio dolce del cuore quello che ormai realizzo
davvero ad occhi chiusi ed oggi eccomi
ancora qui con un'altra cheesecake, una di quelle
che ormai replico costantemente
perchè è la preferita dei miei cuccioli!
Questa cheesecake è infallibile, calibrata in ogni grammatura e
anche per le meno esperte il risultato sarà garantito e
poi vi assicuro che è di un buono...la crema al formaggio
si sposa magnificamente con il sapore leggermente affumicato
del caramello e poi si adatta ad ogni occasione
infatti è perfetta come dolce di fine cena ma
anche per un tè con le amiche, per un compleanno
oppure semplicemente da gustare quando si ha voglia!
Cheesecake con topping al caramello
Ingredienti per un dolce da 18 cm
Per la crosta
150 g di biscotti digestive
60 g di burro freddo
Per il ripieno
250 g di mascarpone
250 g di ricotta
100 g di zucchero
100 ml di latte
2 uova
2 cucchiai di caramello
1 cucchiaino di fecola
Per il caramello
180 g di zucchero
60 ml d'acqua
1 noce di burro
Per il topping
3 cucchiai di caramello
200 ml di panna
Ingredienti per un dolce da 18 cm
Per la crosta
150 g di biscotti digestive
60 g di burro freddo
Per il ripieno
250 g di mascarpone
250 g di ricotta
100 g di zucchero
100 ml di latte
2 uova
2 cucchiai di caramello
1 cucchiaino di fecola
Per il caramello
180 g di zucchero
60 ml d'acqua
1 noce di burro
Per il topping
3 cucchiai di caramello
200 ml di panna
Riccioli di cioccolato q.b.
Nota-Se avete timore nel preparare il caramello
potete utilizzare anche la glassa/topping al caramello
già pronta che si trova al supermercato,
andrà bene lo stesso.
Nota-Se avete timore nel preparare il caramello
potete utilizzare anche la glassa/topping al caramello
già pronta che si trova al supermercato,
andrà bene lo stesso.
simile a sabbia bagnata. Foderare il fondo ed i lati di uno
stampo a cerniera da 18 cm con carta forno
(per foderare i lati spennellare con un po di burro i bordi
dello stampo, tagliare 2 strisce di carta forno
ed applicatele lungo i bordi)
e versarci le briciole di biscotti.
Con un cucchiaio disporre il tutto uniformemente
sia sul fondo che sui bordi dello stampo,
salendo quasi fino al bordo.
Mettere in frigo a raffreddare per almeno 30 minuti.
Per il caramello
Sciogliere lo zucchero con l'acqua in un pentolino dal fondo
Per il caramello
Sciogliere lo zucchero con l'acqua in un pentolino dal fondo
spesso e a fiamma bassa, senza mai mescolare.
Quando lo zucchero sarà caramellato e
Quando lo zucchero sarà caramellato e
avrà raggiunto un bel colore ambrato
togliere dal fuoco e aggiungere una noce
di burro (serve per non farlo indurire).
Per il ripieno
Per il ripieno
Mescolare con una frusta il mascarpone
con la ricotta e lo zucchero. Quando il
composto sarà perfettamente amalgamato unire
la fecola setacciata quindi aggiungere
un uovo alla volta e infine il latte e
con la ricotta e lo zucchero. Quando il
composto sarà perfettamente amalgamato unire
la fecola setacciata quindi aggiungere
un uovo alla volta e infine il latte e
il caramello.
Reprendere lo stampo dal frigo eversare delicatamente
il ripieno, pareggiare bene il composto e infornare a
160° in modalità statico a metà altezza per circa 55/60 minuti.
Se trascorso il tempo di cottura, la superficie
del dolce risulterà asciutta ai lati e leggermente
budinosa al centro la cheesecake è pronta.
budinosa al centro la cheesecake è pronta.
Lasciarla raffreddare completamente nel forno
leggermente aperto,
leggermente aperto,
poi estrarla dallo stampo e riporre in frigo
almeno 2 ore.
almeno 2 ore.
Per il topping
Montare la panna e a metà montata unire il caramello quindi continuare
a montare la panna ben soda. Versare la panna al caramello
in una sac a poche e decorare la cheesecake versando
anche qualche ricciolo di cioccolato.
anche qualche ricciolo di cioccolato.